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瓜爾膠在面制品以及烘焙食品中的應用

點擊次數:   更新時間:19/07/19 14:38:07     來源:www.petearmetta.com關閉分    享:
  經過對瓜爾膠的了解,我們知道了該產品在食品行業中有所應用,而且發揮著非常關鍵的作用,在其中的添加量也是有一定的參考標準的,不能隨便放多少都可以,這樣很有可能造成該食品無法食用或者直接損壞。那么,下面就來看看該產品在面制品以及烘焙食品中的應用。
  1、瓜爾膠在面類成品中的應用
  該產品用于面類原料,可以使面團柔韌,切割時面條不容易斷裂,油炸時可以避免面條吸入過多的油,向面類原料中增添該產品不僅可以節約油,也可以確保面條的爽滑,不油膩,增加面條的強度,保障面條水煮時不混湯。
  2、瓜爾膠非油炸食物中的應用,
  該產品能夠增大其彈性,防備面條在烘干過程中黏結,縮短烘干時間。該產品還可應用于炸薯條、蝦條等膨化食品。該產品是天然膠,粘度比羧甲基纖維素鈉高,使用量少,可以增加產品的品質,降低成本,該產品在面類制品中的使用量為0.1%-0.3%。
  3、瓜爾膠在焙烤食物中的應用
  該產品可添加到糕點、脆皮松餅、餅干和餡餅的皮料中,該產品可以將焙烤食物的彈性增長,膨脹起發性能好,使焙烤食品的蜂窩狀組織均勻細密,斷面不掉渣,保鮮性和口感增強;向餅干中添加該產品可以使餅干平滑,防備油的滲出,減低粉碎率,維持口感細致;該產品添加到糖衣成品中能改善糖衣飲食的外表,避免糖衣黏附到透亮玻璃紙包裝上。該產品在焙烤食物中的添加量為0.1%-0.5%。
  因此,我們可以多多了解一些瓜爾膠可以在什么領域中應用,這對我們的使用非常有利。還是要注意其使用量的問題,雖然該產品對我們的身體沒有危害,但是在使用的時候還要根據一些標準進行使用,安全為上很重要!
小編:Rain

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