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瓜爾膠能吃嗎

點擊次數:   更新時間:17/02/07 14:48:02     來源:www.petearmetta.com關閉分    享:
  瓜爾膠由豆科植物瓜爾豆的胚珠去皮去胚芽后的營養物質局部,干燥粉碎后加水,施行增大壓力水分解后用20%的酒精沉淀,離心離合后干燥粉碎而得。
  瓜爾膠的主要成分是分子量為5萬-80萬的配糖鍵接合的半乳甘露聚糖、即由半乳汁糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水分解膠體多糖類。
  二、性質
  外觀:白的顏色至淡黃褐色面子。
  溶解性:在冷水中溶解,里面含有甘露糖和半乳汁糖成分,可以用于很多工業和食管德行為業。
  粘度:能散布在熱或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度約為4-5Pa·s,為自然產生的膠中粘度無上者。添加小量四硼酸鈉則轉成為凝膠。瓜爾膠的粘度和溫度、時間和液體濃度相關。
  水溶液為中性,粘度隨PH值的變動而變動,PH值6——8粘度無上,PH10以上則迅疾減低,PH6——3.5內隨PH值減低。PH3.5以下粘度又增大。
  瓜爾膠是好天然食品增稠劑,在食品中添加適量的計量,是可以吃的。

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